간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법

간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법을 소개합니다. 9~11월은 연간 꽃게 어획량의 절반 이상이 수확되는 가을 꽃게철인데요, 산란기 이후 가을 꽃게는 맛이 좋고 영양도 뛰어난 것으로 유명합니다.

 

간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법

 

국, 탕, 찜 등 다양한 꽃게 음식 가운데서도 단연 인기 메뉴는 ‘간장게장’과 ‘양념게장’으로 간장 혹은 양념을 흠뻑 먹은 말랑한 게살은 특히 ‘밥도둑’이라 불릴 만큼 인기가 매우 높습니다. 꽃게는 한의학적으로 차가운 성질을 가져 몸에 쌓인 열을 내려주는 음식으로, 가을과 겨울철 건조한 날씨로 인해 얼굴, 손, 발 등에서 열이 나고 입안이 자주 건조해지는 증상 완화에 도움이 된다고 하네요. 간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법을 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

 

간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법

 

간장게장 황금레시피

 

재료 : 황기 4뿌리, 다시마 4장, 마른 표고버섯 6개, 통생강 2개, 통마늘 9개, 대추5개, 대파뿌리 2개, 양파 개, 사과 반개, 월계수잎 4개, 마른 홍고추 10개, 육수용 멸치, 밴댕이8마리, 고추씨 2큰술, 통후추 1작은술, 양조간장, 매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주1큰술, 면포, 물 2.5L(게 2마리 기준)

 

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1.오늘 알려드리는 간장게장 황금레시피는 게 2마리 기준인데요, 먼저 간장게장 국물을 만들어야 합니다. 냄비에 물 2.5L 담고, 황기 4뿌리, 마른 표고버섯 6개, 다시마 4장, 통생강2개, 통마늘 9개, 대추 5개, 대파뿌리 2개, 통양파 1개, 껍질째 사과 반개, 월계수 잎 3~4개, 마른 홍고추 10개를 넣고 센불에서 30분간 끓여 주세요.

 

 

2. 중불로 바꿔 30분 정도 더 끓인 후에 재료들이 어느정도 흐물흐물 해지면 육수용 멸치를 비롯하여 밴댕이8마리, 고추씨 2큰술, 통후추 1작은술을 넣고 약불에 20분간 더 끓입니다.

 

 

3. 멸치와 밴댕이만 건져내고 양조간장 300mL를 넣어 중불에 끓여줍니다.

 

 

4. 마지막으로 불을 끄고 뜨거울 때 매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주 1큰술을 넣어 골고루 섞어 주세요.

 

 

 

5. 면포 또는 체를 사용해 건더기를 걸러 국물만 받아내어 완전히 차가워질 때까지 식힙니다.

 

 

6. 간장게장 황금레시피는 이게 끝이 아니고 3일 정도 후에 국물만 냄비에 덜어낸 후 팔팔 끓여주고 완전히 차갑게 식혀주어야 해요. 이렇게 간장게장 황금레시피 국물 만들기를 먼저 해둡니다.

 

 

7. 이제 게를 배가 위로 보이게 놓은 후 게가 보이지 않도록 국물을 부어 푹 담가줍니다.

 

 

8. 마지막으로 완성된 간장게장을 냉장고에 넣어 3~4일 정도 숙성시킨 후 꺼내면 간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법이 완성됩니다.

 

 

 

간장게장 효능

 

간장게장 황금레시피

 

꽃게에는 비타민A, B1, B2, B6, C, E와 아연, 엽산, 인, 지질, 철분이 풍부한데 특히, 칼륨과 칼슘의 함량이 높습니다. 빈혈이 있는 여성이나 임산부, 청소년에게도 추천되는 이유가 바로 이 때문인데요, 생꽃게 100g당 열량은 74kcal 정도로, 칼로리 부담 없이 즐길 수 있습니다.

 

또, 꽃게에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부한데 타우린은 피로해소에 좋은 걸로 유명할 뿐 아니라 혈압을 낮추고 혈당이 높아지는 것을 막아 당뇨병 예방에도 효능이 있습니다. 또한 망막을 보호하고, 심장 근육을 강하게 하는데도 탁월합하며 오메가3 지방산이 풍부해 신경계에 도움을 줘 치매를 예방하고 학습능력을 개선하는 데도 좋습니다.

 

간장게장 황금레시피

 

꽃게 껍데기에풍부하게 들어있는 키토산은 지방을 흡착하고 이뇨작용이 뛰어나 혈압과 콜레스테롤을 저하합니다. 다만, 간장게장은 250g 기준 나트륨 함량이 3,221mg으로 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨 섭취 권장 상한선인 2,000mg을 훌쩍 넘는 수치입니다.

 

지나친 나트륨 섭취는 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병 등의 발생 위험을 높일 수 있으므로 간장게장을 먹기 전에 우유, 바나나, 토마토, 고구마 등 칼륨 함량이 높은 식품을 먹으면 체내 나트륨 배출을 원활히 할 수 있습니다.

 

반대로, 간장게장과 같이 먹으면 좋지 않은 음식으로는 귤, 감, 참외, 미꾸라지, 땅콩, 꿀 등이 대표적인데 특히, 간장게장과 생감은 상극인 음식으로 유명합니다. 소화기 계통이 약한 사람이 간장게장과 감을 함께 먹으면, 설사와 복통이 발생할 수 있기 때문인데요, 이는 감에 함유된 탄닌 성분이 게장의 단백질 소화 흡수를 방해하기 때문입니다.

 

가열하지 않고 섭취하는 게장의 특성상 대장균과 노로바이러스가 증식할 수 있어서 식중독을 조심해야 합니다. 게장에서 이상한 냄새가 난다면 변질했을 가능성이 커 먹지 않는 것이 좋습니다.

 

 

지금까지 간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법을 정리했습니다. 게장의 양대 산맥으로 불리는 간장게장과 양념게장은 맛과 조리법에서 다소 차이를 보이지만 익히지 않은 게에 다양한 재료로 맛을 낸다는 점에서 비슷하다고 볼 수 있습니다. 간장게장의 경우 간장의 주 원료인 콩과 소금이 따뜻한 성질을 가지고 있고, 고추, 마늘, 생강 등 재료도 찬 꽃게의 성질을 어느 정도 중화시켜주는 역할을 하는데 양념게장도 게를 양념에 무치기 전 잠시 간장에 담가 밑간 및 살균과정을 거친다는 점과 부재료도 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 설탕 등을 넣는다는 점에서 비슷합니다.

 

간장게장 황금레시피

 

가을철 급변한 날씨로 인한 열감, 빈혈, 소화 불량 등 증상에 도움이 될 수 있는 간장게장 황금레시피 맛있게 담그는법 꼭 만들어 보시고 겨울을 준비하는 기간 동안 적절하게 게장을 즐겨 떨어진 입맛을 돋우고 건강을 관리하시기 바랍니다.

 

출처 : 수미네반찬

 

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