파김치 맛있게 담그는법 황금레시피

파김치 맛있게 담그는법 황금레시피를 소개합니다. 요즘 기온이 갑자기 내려가면서 주부님들이라면 김장 생각이 먼저 나셨을 것 같습니다. 김장은 배추를 절여 여러 가지의 양념으로 버무려 저장하는 식품으로 그 버무리는 양념을 소라고 합니다. 그 소 중에는 빠지지 않는 것이 쪽파인데요,

 

파김치 맛있게 담그는법 황금레시피

 

쪽파의 원산지는 밝혀져 있지 않지만 중국에서는 기원전부터 재배된 것으로 알려져 있으며 당본초(唐本草)에도 나타나 있습니다. 아시아 외에 서구에도 유사한 쪽파가 있는데 우리나라에는 약 1500년 전에 들어온 것으로 추정한다고 해요. 파김치 맛있게 담그는법 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

 

파김치 맛있게 담그는법 황금레시피 (알토란 원승식 레시피)

 

파김치 맛있게 담그는법

 

▶ 재료 : 쪽파 1kg
▶ 찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵
▶ 양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)

 

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1. 쪽파 1kg을 잘 손질해서 씻은 후 물기를 빼서 준비해 주세요.

 

 

2. 쪽파 뿌리를 자르고 자른 쪽파 뿌리는 깨끗하게 씻은 후 육수 끓일 때 사용하세요.

 

 

3. 참고로 쪽파 겉잎을 벗길 때 맨손으로 하면 쪽파 뿌리 쪽 진액 때문에 미끄러워서 시간이 오래 걸리는데 면장갑을 끼고 겉잎을 가볍게 훑어주면 아주 쉽게 다듬을 수 있답니다.

 

 

4. 알토란 원승식 파김치 맛있게 담그는법에서는 절이지 않고 만드는 쪽파김치 레시피를 알려주실건데요, 절이지 않고, 기본적인 양념에 쪽파를 버무려서 만든다고 합니다.

 

5. 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반)을 넣어주세요. (*1컵 200mL 기준)

 

 

6. 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술을 넣어주는데 새우젓을 다져서 넣어야 간이 골고루 섞입니다.

 

 

7. 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)을 넣어주세요. 물엿을 넣는 이유는 바로 먹는 김치라 물엿이 들어가면 은은한 단맛과 감칠맛이 상승하기 때문이라고 해요.

 

 

8. 풀국 400g(찹쌀 40g, 물 2컵을 넣고 약 불에서 끓여준 것)을 넣어주세요. 찹쌀하고 물을 1:10 정도로 잡으면 된다고 하네요. (*1컵 200mL 기준)

 

 

9. 파의 아린 맛은 양념에 버무리면 파에서 수분이 빠지는데요, 그때 아린 맛도 같이 빠진다고 합니다. 손질한 쪽파 뿌리 부분에 양념장을 골고루 바릅니다. 쪽파가 무르지 않게 살살 버무려 주는데 잘라서 버무리면 파에서 진액이 나오기 때문에 맛이 없기 때문이라고 해요.

 

 

 

10. 손바닥을 이용해 남은 양념장을 쪽파 줄기에도 살살 발라주세요.

 

 

11. 쪽파 뿌리 쪽이 두껍기 때문에 뿌리 쪽에 양념이 많아야 좀 더 빨리 숨이 죽는다고 합니다. 따라서 쪽파김치 양념장은 두꺼운 뿌리 쪽을 중심으로 바르는 것이 좋습니다.

 

 

12. 완성된 쪽파김치는 실온에 잠시 보관해 숨이 죽은 후 담아야 편리하답니다.

 

 

13. 처음에는 약간 뻑뻑해 보이지만 양념 후 쪽파에서 약간의 수분이 생기면서 아린 맛이 감소하고 2시간이 경과한 후에는 숨이 죽어서 부드러운 쪽파김치가 됩니다.

 

 

14. 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아서 밀폐용기에 담아주세요.

 

 

15. 실온에서 하루 동안 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일 보관하면 되는데요, 푹 익은 쪽파김치가 좋다면 7일 이상 숙성하시는 걸 추천합니다.

 

파김치 맛있게 담그는법

 

 

파김치 맛있게 담그는법 황금레시피 (이영자 파김치 레시피)

 

파김치 맛있게 담그는법

 

재료 : 다듬어놓은 쪽파. 꽃게액젓. 생강. 양파. 배. 새우젓. 매실청

 

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파김치 맛있게 담그는법

 

1. 다듬어놓은 쪽파 뿌리부분에 꽃게액젓을 뿌려주고 30분간 절입니다.

 

2. 믹서에 생강, 양파, 배를 넣고 갈아줍니다.

 

3. 새우젓, 매실청을 넣고 버무립니다.

 

4. 쪽파를 담가놓았던 꽃게액젓에 갈은 생강, 양파, 배, 새우젓, 매실청을 놓고 버무립니다.

 

5. 청양 고추가루를 넣고 버무립니다.

 

6. 청양 고추가루를 쪽파 뿌리부분에 뿌려줍니다.

 

7. 쪽파를 양념소에 잘 묻혀주고 그릇에 담습니다.

 

8. 참깨를 뿌려서 맛있게 먹으면 파김치 맛있게 담그는법 황금레시피가 완성됩니다.

 

 

쪽파는 당질, 칼슘, 인, 철분, 각종 비타민 등이 많고 파와 비슷한 성분이 함유돼 있습니다. 그러나 파보다는 먹기가 순하다는 장점이 있는데요, 쪽파는 파의 특유한 자극적인 냄새가 적어 좋아하는 분들이 많습니다. 쪽파는 재배가 쉬워 예부터 가정에서 널리 재배돼 왔는데 쪽파에서 나는 파나 마늘과 같은 독특한 향기는 살균력을 지니고 있어 건위제나 강장제, 이뇨제로도 이용됩니다. 그리고 쪽파는 항산화 활성 성분이 다량 함유돼 있어 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암과 뇌혈관계 질환 등 성인병을 예방하는 작용을 한다고 해요.

 

파김치 맛있게 담그는법

 

쪽파는 김치 소뿐만 아니라 오래 끓이는 국물 요리 이외의 모든 요리에 밑양념으로 사용될 만큼 쓰임새가 많습니다. 쪽파를 이용한 요리로는 파전, 고춧가루와 젓국만 넣어서 만드는 파김치, 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 파강회, 달인 간장에 담가 먹는 쪽파장아찌 등 다양합니다.

 

파김치 맛있게 담그는법

 

파김치는 파가 제철인 10월에 맛있게 담가 먹을 수 있는 김치로, 숙성된 파김치는 파의 자극적인 맛과 향이 줄어드는 대신 단맛, 감칠맛, 신맛, 매운맛 등이 어우러져 입맛을 돋우는 역할을 하는데요,

 

파의 성분 중 가용성 탄수화물과 비타민 B는 파의 흰 부분에 많이 함유되어 있고, 나머지는 녹색 부분에 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 이 부분에 비타민 A와 C가 다량 함유되어 있다고 해요. 일반적으로 채소류는 칼슘, 칼륨, 나트륨 등 알칼리염을 많이 함유하고 있어 알칼리성 식품인데 이것은 인체 내에서 탄수화물, 지방, 단백질에 의해서 발생된 산을 중화하는 작용을 하지만 파는 채소임에도 대표적인 산성 식품으로도 알려져 있습니다.

 

파김치 맛있게 담그는법

 

참고로 파는 잎의 짙은 녹색이 균일하며 연하고 깨끗해야 하며 줄기부분이 여러 갈래로 가늘게 나누어지지 않은 것이 좋은 파라고 하구요, 아래 흰 부분이 윤기가 있고 크기가 균일한 것이 좋으며 보기에 힘차게 뻗은 것이 신선한 쪽파입니다.

 

마지막으로 파를 가정에서 단기간 보관할 경우는 냉장고에 신문지 등에 잘 싸서 보관해 두면되는데 파는 물에 닿았을 경우는 빨리 이용하는 것이 좋다고 해요. 남은 것은 잘게 썰어서 밀폐용기에 넣어 냉장 또는 냉동 보관하면 되고 그 외에 오래 보관할 필요가 있을 경우에는 햇빛이 들지 않는 화분 등에 묻어 두면 어느 정도 보관이 가능합니다. 이때 파는 줄기가 굵은 것일수록 좋으니 참고하시기 바래요. 오늘 알려드린 다양한 버전의 파김치 맛있게 담그는법 황금레시피도 꼭 시도해 보세요.

 

출처 : 알토란

 

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