돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피를 소개합니다. 2024년 입춘이 지나면서 벌써 봄을 목전에 두고 있습니다. 이맘때 쯤이면 다이어트를 생각하게 되는데요, 식단에 포함하면 좋을 식품이 바로 돼지고기입니다.
보통 장기간 다이어트를 할 때는 탄수화물, 지방, 단백질, 각종 무기질과 비타민을 골고루 섭취하는 것이 중요하지만, 짧은 기간 다이어트를 할 때는 단기간 빠른 효과를 내면서도 건강에 해가 되지 않는 식단을 구성하는 것이 중요하기 때문이니다. 특히 탄수화물 섭취를 줄이고, 단백질을 적절히 보충하는 식단을 짜야 하는데 이를 위해 대표적인 식품 중 하나가 바로 돼지고기입니다. 돼지고기는 닭가슴살, 달걀, 두부 등 고단백질로 잘 알려진 식품 못지않게 혹은 그 이상으로 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.
김수미 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피
재료 ▶삶은 돼지갈비 2kg ▶고추장 ▶고춧가루 ▶다진생강 1/4큰술 ▶다진마늘 1큰술 ▶말린 고추 2개 ▶청양고추 2개 ▶대파 1대 ▶당근 1개 ▶양파 1개 ▶양조간장 3큰술 ▶국간장 2큰술 ▶물500mL ▶매실액 ▶양은냄비
1. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피의 첫 번째 단계는 먼저 돼지갈비를 삶는 것입니다. 갈비를 미리 삶지 않으면 조리시 양념이 졸아들어 고기가 냄비에 눌어 붙을 수 있기 때문인데요, 냄비에 생강 하나, 대파 2뿌리, 커피 반 큰 술, 돼지갈비를 넣고 40분간 푹 끓인 후 찬물로 헹궈내 줍니다.
2. 다음은 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피입니다. 준비된 양은냄비에 고추장 2큰술 넣습니다.
3. 고춧가루 5작은술을 넣고 후추를 3번 탈탈탈 털어 넣습니다.
4. 다진생강 1/4큰술, 다진 마늘 크게 1큰술, 말린 고추 2개를 툭 분질러서 넣습니다.
5. 청양고추 2개도 툭 분질러서 넣습니다.
6. 당근 1개를 돼지갈비 크기로 썰어주고 양파 1개도 적당한 크기로 썰어줍니다.
7. 양조간장 3큰술과 국간장 2큰술을 넣습니다.
8. 물500mL 넣은 뒤 삶은 돼지갈비와 손질한 채소를 투하합니다.
9. 잡내 제거를 위해 매실액 1큰술도 넣어 주세요.
10. 센불에 10분 중불에 20분 끓여줍니다.
11. 취향에 따라 고춧가루를 더 넣어줍니다.
12. 양념이 졸아들면 큼직하게 썰어둔 대파를 넣으면 김수미 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피가 완성됩니다.
토니오 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피
재료 (컵 200ml) : 돼지고기 앞다리살 1kg,,꽃소금 반 큰술, 카레가루 반 큰술 ,식용유 적당히, 삼계탕용 한약재 팩,대파 3대, 감자 2개, 표고버섯 5개, 건고추 1개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 대파 1대(줄기),통깨 적당량, 참기름 1큰술
양념 : 물 3컵,진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2큰술, 간 배 반개, 간 사과 반개. 다진 마늘 2큰술
1. 먼저 앞다리살 1kg은 3X3cm 크기로 썰어주세요. 토니오 셰프의 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피에서는 앞다리살을 사용하는데요, 이 부위는 지방이 적어 국물에 기름이 뜨지 않고 가격이 저렴하며 비타민B1이 풍부하여 에너지대사를 도울 뿐 아니라 젖산의 촉진을 막아준다는 장점이 있습니다.
2. 돼지고기에 꽃소금 반 큰술 ,카레가루 반큰술 뿌리는데 카레가루는 불맛, 잡내제거의 역할을 해요, 단,많이 넣으면 안되니 주의해주세요.
3. 잘섞이도록 버무립니다.
4. 달군 팬에 식용유 적당량 두르고,밑간한 돼지고기 넣어 구워 주세요. 이 때 센불에 겉면만 익도록 살짝만 굽는 것이 중요하구요, 자주 뒤집어도 안됩니다. 육즙을 가두기 위해서예요.
5. 돼지갈비찜 고기 굽기가 끝나면 물이 끓고 있는 찜통에 삼계탕용 한약재 팩을 넣습니다. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피의 숨은 비법이라고 볼 수 있는데 돼지고기를 삶지않고 쪄야 한다는 것입니다.
6. 찜통에 찜기를 올린뒤 대파 3대를 올리고 위에 구운 돼지고기를 올립니다. 이 때 대파의 파란 부분은 그냥 올리고 줄기는 반갈라 넣어 주세요.
7. 뚜껑을 닫고 센불에서 10분, 중불에서 30분간 쪄주세요. 센불 10분은 수분공급, 중불 30분은 부드럽게 만드는 역할을 해요.
8. 이제 드디어 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피입니다. 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2큰술, 간배 반개. 간 사과 반개. 다진마늘 2큰술 넣어 양념을 만들어 주세요. 각 재료에 역할이 있는데요, 우선 물엿은 윤기, 흑설탕은 색감과 단맛, 과일 역시 단맛을 내줍니다.
9. 돼지고기를 40분 정도 찐 뒤 달군 팬에 찐 돼기고기, 양념장을 넣습니다.
10. 얄팍하게 썬 감자 2개, 편으로 썬 표고버섯 5개, 건고추 1개를 넣고 양념장이 끓으면 센불에서 5분간 더 끓입니다.
11. 국물이 있는 상태가 완성되면 여기에 잘게썬 홍고추 1개, 청고추 1개 넣고, 어슷 썬 대파 1대(줄기)를 넣어 주세요.
12. 통깨 적당량, 참기름 1큰술을 넣으면 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피가 완성됩니다.
지금까지 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피 2가지 버전을 소개해 드렸습니다. 돼지고기를 먹을 때에는 굽거나 튀기는 것보다는 삶거나 쪄 먹는 것이 좋다고 하는데요, 돼지고기를 높은 온도에서 튀기거나 구우면 헤테로사이클릭아민이라는 물질이 생기는데 이 물질이 유전자 돌연변이를 생기게 할 수 있는 위험성을 지니고 있기 때문이라고 합니다. 이 때문에 돼지고기는 삶거나 쪄 먹는 것이 건강에 더 좋고 마늘이나 양파 등 천연 향신료를 넣고 함께 조리하는 것이 좋다고 합니다.
더불어 돼지고기와 함께 먹으면 좋은 음식으로는 예로부터 먹어온 새우젓이 있는데요, 돼지고기는 지방 함량이 높아 자칫 위에 부담을 줄 수 있는데, 새우젓이 돼지고기의 소화를 도울 수 있다고 해요. 그리고 새우젓에는 발효과정에서 만들어진 지방분해효소인 리파아제가 많이 들어 있어 더욱 유익합니다. 돼지고기를 요리할 때 표고버섯을 곁들이면 누린내를 없애거나 크게 줄일 수 있고 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮추는 성분도 들어 있어 돼지고기와 어울립니다. 참고로 고혈압, 당뇨, 심장 및 혈관질환이 있다면 지방이 적은 부위를 먹는 것이 좋은데, 지방 함량이 적은 순서는 사태, 앞다리, 등심, 삼겹살 차례라고 하니 알아두시기 바랍니다.
출처 : 수미네반찬, 알토란
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